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          有關檸檬水的10個問答

          2022-08-10 來源:人民健康網

          隨著天氣越來越熱,人們對于檸檬卻越來越喜歡,最受歡迎的莫過于檸檬水了,不過對于檸檬水,大家一定還有不少疑問,今天挑十個問題來解答一下。

          問:泡多濃才叫檸檬水?

          答:一定要淡,不加糖能量低。

          檸檬水,是非常非常淡的,屬于只有一點檸檬香味的飲品。它絕對不是檸檬汁飲料,沒有很明顯的酸味。這一點務必要弄明白,否則后面各個問題的答案就不一樣了。

          喝檸檬水是為了補水,不是為了自制甜飲料。和白開水相比,檸檬水因為多了那么一丁點檸檬味道,顯得更清新、更好喝一點。

          檸檬泡水一定要淡。一片帶皮檸檬要泡一扎水,能倒3-4小杯。一個大檸檬可以泡5-7升的水,足夠一個人喝兩三天的。

          這樣的檸檬水沒有很濃的酸味,不加糖或蜂蜜即可飲用,所含能量幾乎可以忽略不計,可以算是零卡飲料了。

          問:檸檬水怎么泡?熱著還是涼著喝?

          答:不去皮、但最好去籽,推薦先熱水泡再晾涼。

          泡檸檬水時,切的檸檬片一定要連果皮一起切,因為皮的部分含類黃酮更高,檸檬精油也主要在皮里面,是檸檬水淡淡香氣的來源。切片一定要薄,薄切則檸檬皮中的香氣成分容易泡出來。檸檬的種子中含有非??嗟臋幟士嗨?。籽切開之后,就會把強烈的苦味釋放到水里,所以泡的時候最好去掉籽。

          先用熱水泡,然后晾涼,再冷藏一下,可以達到最佳的香氣和口感狀態。這是因為,熱水能更好地提取出檸檬皮中的香精油。但是,熱的時候酸和苦的風味也會稍微重一點。晾涼之后喝,味道會更為清雅宜人。

          問:熱水會摧毀檸檬中的維生素C?

          答:檸檬維C含量比想象的低,且維C在酸性條件下耐熱性好。

          實際上,泡檸檬水并不是為了喝大量維生素C。檸檬的VC含量比很多人想象中要低,只有30-50毫克/100克,和普通綠葉蔬菜的水平差不多。既然綠葉菜我們都能扔進鍋里炒、煮,為什么檸檬不能泡在熱水里呢?小白菜、圓白菜、芥藍、青椒、菜花等日常蔬菜,才是維生素C的主力來源。雖然加熱烹調會損失維生素C,但如果你做好馬上吃的話,損失也不過是一半左右。

          由于檸檬的酸性較強,而VC在酸性條件下耐熱性較好,沒有想象中那么容易損失,泡檸檬片的水溫度高于60攝氏度也完全沒問題。

          問:一天用不完的檸檬怎么存?

          答:可用保鮮膜包上,檸檬就算表面變干內部仍然多汁。

          檸檬果實的儲藏性相當好,檸檬久存的問題主要是表面變干,但干了之后仍然可以用,內部仍然多汁,放一個月都沒問題。切片后沒用完的檸檬用保鮮膜包上,在冰箱冷藏室的保鮮盒里放兩三天,是沒問題的。

          這是由于檸檬酸度很大,大部分微生物往往知難而退。只有霉菌還想進攻它,但在pH3以下的條件下,霉菌長得也比較慢,兩三天不足以讓它們在檸檬表面上長出菌落來。

          檸檬干也可以用來泡水,但因為皮的香氣已經失去,維C也有損失,但仍然可以用來做檸檬茶,提供檸檬酸和鉀元素。

          問:胃病患者不能喝檸檬水?

          答:還不如可樂之類的飲料酸性強。

          有人說檸檬水酸性太強會刺激胃,胃酸過度和胃食管反流的人更不能喝。

          但實際上,如果用一片檸檬來泡一大瓶水,泡出來的檸檬水味道很淡,根本沒有可樂之類甜飲料那么酸,也不至于會造成胃潰瘍——又不是喝純檸檬汁(純檸檬汁pH2.5左右,和可樂相當)。

          胃酸過多的人只需把檸檬水盡量泡淡一點就可以喝,因為少量的檸檬酸是有利于胃黏膜修復的。對于消化不良者來說,在淡檸檬水中加薄薄一片姜,佐餐飲用,對促進消化液分泌還有好處。

          問:減肥的人適合檸檬水嗎?

          答:不加糖的話是不錯的飲料。

          對減肥者來說,淡檸檬水是個不錯的飲料,檸檬的含糖量僅有0.5%左右,還不到草莓的十分之一。按我國營養標簽法規,低于0.5%的含糖量,就可以合法標注為無糖。

          酸味的食品,配上一點糖,總是會令人特別著迷,檸檬水也一樣。涼的檸檬水加一點蜂蜜,會感覺特別清涼解渴。

          有甜味的檸檬水如果按5%的糖來算,一紙杯(200克)加糖蜂蜜水中就含能量 40千卡,如果喝兩杯,就相當于吃1/4碗米飯。所以需要控制體重的人還是需要限量的,不能因為蜂蜜檸檬水好喝就每日豪飲。

          問:檸檬水適合痛風患者飲用?

          答:不加糖的淡檸檬水適合喝。

          檸檬水中的主要成分是檸檬酸、鉀、維生素C和一些多酚類抗氧化物質,以及微量的檸檬精油。

          含鉀這一點對于痛風和高尿酸血癥患者特別有好處,因為鉀有利于讓尿液呈現堿性,此時尿酸較容易被身體排除,可以減少痛風發作的危險。維生素C和多酚類抗氧化物質都有利于降低炎癥反應,這對于痛風患者也是一個優點。

          痛風患者需要大量喝水,以便稀釋尿液,排除尿酸。而淡檸檬水是補水的好選擇,對很多人來說,比喝白水更容易喝進去。

          所以,不加糖的淡檸檬水非常適合痛風和高尿酸血癥患者。只是必須泡得夠淡,不要加糖。加糖就是甜飲料,甜飲料促進內源性尿酸合成。

          問:淡檸檬水適合腎結石患者飲用?

          答:檸檬酸有利于腎結石的預防。

          有人說檸檬水不能和富含鈣的食物一起吃,鈣和檸檬酸會結合成沉淀,甚至在體內生成結石,腎結石患者不能喝,這可就是謠言了。

          檸檬酸鈣微溶于水,似乎不高,但檸檬酸鈣卻是制作鈣片的良好材料,因為它不需要胃酸幫忙就能被人體吸收。

          實際上,檸檬酸不會像草酸那樣促進腎結石,相反,檸檬酸等有機酸是有利于食物中鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質吸收的。研究證明攝入檸檬酸有利于腎結石的預防,甚至檸檬酸鉀已經用于腎結石的治療當中。

          同時,為了預防尿液濃縮,結石復發,腎結石患者也要多喝水。所以,結石患者適合喝淡檸檬水。

          問:高血壓和糖尿病患者都適合喝檸檬水?

          答:適合,不含咖啡因、沒有單寧物質,不影響吸收。

          不加糖的淡檸檬水中沒有鈉,幾乎不含能量,而含有鉀、少量維生素C和少量類黃酮物質,很適合高血壓、冠心病和糖尿病患者等慢性病人日常飲用。

          鉀能夠對抗鈉的升壓作用,類黃酮有利于胰島素敏感性,維生素C對血脂代謝也有幫助。不過這些成分的含量都不太高,所以并不能認為檸檬水有什么治療效果。

          最關鍵的是,它不提供糖,也不提供鈉,熱量可忽略,用來替代甜飲料是非常好的選擇。

          和茶相比,淡檸檬水的抗氧化性質雖低一些,但因為它不含有咖啡因,沒有那么多單寧物質,不影響消化吸收。

          問:可以用其他水果泡水喝嗎?

          答:大部分水果都比檸檬含糖量高。

          各種水果都可以加到水果茶里,但它們比不上檸檬——因為它們都含有較多的糖。

          一旦泡水,糖被稀釋,就會覺得不好喝了。只有檸檬水,本來就不甜,所以泡淡點可以直接喝??傊?,那些喝白開水覺得淡而無味,又不愛喝茶或對咖啡因敏感的人,不妨試試淡檸檬水來替代甜飲料。但千萬不要把檸檬水變成“泡檸檬+糖”的組合!

          (中國科協聘科學傳播首席專家)

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          責任編輯:栗子
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