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          清淡飲食就是吃素?合理烹調是關鍵

          2022-10-25 來源:央廣網

          生活中,不管是手術過后、大病初愈、胃腸不好,亦或是為治療高血壓、高血脂等慢性疾病,醫生常會建議要“清淡飲食”。那么,我們常常掛在嘴邊的清淡飲食到底是什么?

          清淡飲食的原始含義,通過查詢《辭?!贰冬F代漢語詞典》可知,“清”原指水的透明,常指顏色、氣味等不濃,食物含油脂少?!暗背V肝兜啦粷夂?,顏色淺,或特指味道不咸。由此可知,清淡飲食的原始含義是指少油少鹽的飲食。

          隨著社會經濟的持續發展和人們生活水平的不斷提升,居民在外就餐的比例不斷上升,食堂、餐館、加工食品中油、鹽的使用值得我們多加關注。

          烹飪佳肴時別亂用調味料

          日常生活中,烹飪菜肴時難免會用到各種各樣的調味料。調味料雖是烹飪佳肴的必備品,可以改變菜品的色澤和味道等,可調味料如若使用不當,也會致病,其中易被人忽視的一項便是食鹽。

          食鹽攝入過多與高血壓患病率逐年上升有密切關系 。有文獻報道,我國成人高血壓患病率從1991年的14.77%上升到2015年的32.67%,25年間增長了17.9個百分點,且男性高血壓患病率高于女性。

          若飲食中攝入過多油脂,也會帶來高血脂及肥胖問題。根據《中國居民營養與慢性病狀況報告(2020年)》顯示,中國血脂異常人口有2億人,其中6歲-17歲、6歲以下兒童青少年超重/肥胖率分別達到19%和10.4%,成年居民超重率和肥胖率分別為34.3%和16.4%,這意味著有超過二分之一的成年居民超重或肥胖。

          近年來,隨著生活水平的改善,人們雖對飲食營養衛生越來越關注,但飲食中所用到的調味料也越來越多,一定要引起注意。

          通常情況下,人們所說的清淡飲食,其含義在少油少鹽的基礎上有所拓展,還包括對蔗糖、辛辣調味料等方面的要求。就現階段而言,清淡飲食的基本含義是指低食鹽、低油脂、低精制糖、低熏辣刺激的飲食。

          對普通成年人來說,“低食鹽”是指食鹽每日攝入量不超過5克;“低油脂”是指每日烹調油用量不超過25克-30克,油脂每日膳食熱比值在20%-25%為宜,最高不超過30%;“低精制糖”是指每日膳食中精制糖(如蔗糖等)攝入量在總能量的10%以下,每天攝入糖不超過50克,最好控制在25克以下;“熏辣刺激”是指少吃花椒、辣椒等辛辣食物,少吃熏臘肉、熏香腸等熏制食物,少吃皮蛋、臭豆腐等臭味食物。

          清淡飲食不等于基本素食

          一提到清淡飲食,不少人會說,少油少鹽的素菜不都是清淡的。實際上這種將清淡飲食等同于基本素食的想法,忽視了清淡飲食的基礎性——即在平衡膳食和合理營養的基礎上控制飲食中的食鹽、油脂、食糖的用量水平和辛辣程度。

          清淡飲食是在要求植物性食物為主的基礎上,適量食用魚肉蛋奶等動物性食物,葷素搭配。只要選擇得當,天天吃魚吃肉,照樣能滿足清淡飲食的具體要求。

          還有人認為,清淡飲食等同于清蒸涼拌的飲食,不用油煎油炸、燒烤煨燉,一味用清蒸、水煮、涼拌等方法制作食物。

          這種將清淡飲食等同于清蒸涼拌的飲食,實際上是忽視了清淡飲食的技術多元性。其實只要方法得當,在烹調時盡量做到少油,多選擇蒸、煮、燉、汆、拌等,避免油煎、油炸、熏烤等,照樣可以做出色香味形俱佳的清淡食物。

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          責任編輯:夢月
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